Abstract
Étude de l'effet protecteur d'un levain mésophile producteur de bactériocine contre Listeria monocytogenes dans le lben marocain traditionnel. Le pathogène a disparu en moins de 24 heures dans les échantillons fermentés, contre jusqu'à 7 jours dans les témoins réfrigérés. [Effect of a Mesophilic Bacteriocin-Producing Starter on Listeria monocytogenes in Moroccan Lben. The pathogen disappeared within 24 hours in fermented samples vs. up to 7 days in refrigerated controls.]